O farmi

4 načina da se napravi ukusna sušena kobasica

Pin
Send
Share
Send
Send


Jedan od najpopularnijih proizvoda koji se nalazi na svakom stolu je kobasica. Postoje mnogi recepti za njegovu pripremu. Ako domaćice nisu zadovoljne proizvodima koji se prodaju u trgovini, onda možete sami pokušati napraviti delikatesu. Ispada da je ukusna, hranjiva i aromatična. Velika važnost u pripremi domaće kobasice je pravilno sušenje. To je dugotrajan proces koji traje od dvadeset dana do dva mjeseca, ovisno o odabranom receptu. Nudimo vam da naučite kako kuhati sušenu kobasicu kod kuće.

Specifičnost sušenja kobasica

Obično je domaća kobasica dosta: 400 do 500 grama kobasica iz 1 kg mesa - to je više od standardne kobasice

Na proizvodnoj skali, sušenje se odvija u posebnim ormarima, gdje se utvrđuju temperaturni uvjeti i vlažnost. Kod kuće, takvi uslovi su odsutni, pa je cilj vlasnika da ih približe potrebnom, kako ne bi pokvarili proizvod. Suva kobasica je neophodna da bi se postigla uniformnost i stabilnost skladištenja. Trajanje procesa zavisi od odabranog recepta. Postoje opća pravila koja se moraju slijediti da bi se pripremio kvalitetan proizvod.

  1. Nadev je potreban da bi se čvrsto zabio i dobro vezao ljusku na obje strane.
  2. Prije objavljivanja morate napraviti nekoliko punkcija.
  3. Svaka kobasica je umotana u zavoje umočene u fiziološki rastvor.
  4. Četvrtog dana sušenja, potrebno je malo razvući proizvod. Zavoji se uklanjaju.
  5. Prostorija u kojoj se odvija sušenje mora biti provetrena, ali bez propuha.
  6. Potrebna temperatura je 12-15 stepeni, uz vlažnost od 75 procenata.
Za sušenje kobasice možete koristiti sušilicu

Proverite stepen spremnosti rezanjem proizvoda. Ako je oko ivica i na sredini dobila jednoličnu boju, mora se ukloniti i staviti u hladnjak na temperaturi od +2 za još jednu sedmicu.

Načini sušenja kod kuće

U nedostatku ormara za sušenje i proizvodne opreme, potrebno je koristiti postojeće agregate ili dovesti kobasice na otvoreno u stanje. Ako se ne poštuju norme, gornji sloj pretvara se u koru, u unutrašnjosti se formiraju šupljine, što doprinosi propadanju mljevenog mesa. Da bi se to izbjeglo, potrebno je pratiti temperaturu, vlažnost i protok zraka.

Kako se suši u pećnici za dugotrajno skladištenje

Prilikom sušenja u pećnici potreban je termički senzor za kontrolu temperature u sredini kruha.

Brz način kuhanja domaće kobasice u pećnici štedi vrijeme i proizvodi kvalitetan proizvod. Pre nego što proces započne, gotovi hlebovi leže u frižideru 10 do 12 sati, a zatim 3 sata na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena, ona se rasprostire na rešetki tako da se delovi ne dodiruju. U jednoj štruci je potrebno staviti termalni senzor kako bi se temperatura stalno vidjela.

U roku od tri sata temperatura pećnice se povećava na 75-80 stepeni. Izvadite delikatese kada je senzor temperature pokazao 69-70 stepeni unutra. Hlebovi se hladi uz pomoć hladnog tuša i brišu vlagu. Zatim su suspendirani na 10 sati u hladnoj prostoriji. Još nedelju dana se suši na temperaturi od 15-20 stepeni. Kada se proizvod kuha, mora se staviti u frižider.

Koju tehnologiju najbolje slijedi sušenje na otvorenom

Optimalna temperatura sušenja nije veća od 16 stepeni

Veliki broj kobasica, preporučljivo je sušiti na otvorenom. Preduslov: bez propuha i dobre ventilacije. Proces sušenja traje od 20 dana do 2 meseca, u zavisnosti od tehnologije koju treba pripremiti.

1. Kobasice su obješene na maloj udaljenosti jedna od druge. Svaki proizvod se probuši na nekoliko mesta i omotava zavojima tretiranim fiziološkim rastvorom.

2. Temperatura u prostoriji treba da bude 13-15 stepeni pri vlažnosti od 75 procenata.

3. Nakon tri dana, izvadite zavoje i prevrnite kobasice da uklonite zrak iz centra i uklonite koru.

4. Za 16-18 dana, hlebovi se suše na ujednačenoj temperaturi.

5. Nakon 20-22 dana, kobasica se seli u frižider još jednu sedmicu da sazrije.

Takav proizvod se dobro čuva na temperaturi od +2 stepena. U hladnjaku traje nekoliko mjeseci. Ako recept zahtijeva duže vrijeme sušenja, temperatura u prostoriji pada na 6-12 stupnjeva.

Kako kuhati suvu kobasicu u električnoj sušilici

Proces sušenja kobasica u električnom sušaču je najbrži

Moderni električni sušač VOLTERA 1000 Lux omogućava brzo sušenje ukusne kobasice. Nakon što se kućište napuni mljevenim mesom, hleb treba ležati u hladnjaku dva dana, nakon čega je potrebno nastaviti proces sušenja.

Da bi kobasica bila brža, treba je lagano dodati, a zatim staviti u sušilicu. U prosečnom režimu, hlebovi se suše 3-4 sata na svakoj strani. Ako dodate temperaturu i postavite veliku snagu, onda je dovoljno 2-3 sata. Tokom sušenja, dozvoljen je prelaz iz najsnažnijeg režima u prosek. Nakon određenog vremena kobasica se izvadi iz posude i stavi u frižider na jedan dan. Možete odmah jesti ili čekati još jedan dan da biste bili sigurni u punu spremnost.

Pravljenje suve kobasice kod kuće je lako, ali prilično uznemirujuće.

Takođe, ne zaboravite da se upoznate sa originalnim metodama sušenja povrća: krompir, šargarepa, biber i šparoge. Sušara također savršeno upravlja pripremom sušenih gljiva, lisičarki, patlidžana i tikvica.

Kako se kuva sušena kobasica

Umjesto uobičajene soli, koristit ćemo nitritnu sol za pripremu domaće suhe kobasice, ubija patogene koji mogu dovesti do botulizma.

Kobasice nisu obješene na suncu, one postižu spremnost samo u dobro provetrenim uslovima. Hlebovi se plaše promaja i intenzivnog strujanja vazduha, tako da se mogu staviti u kutiju, stvarajući veštačku prepreku za vetar. Da bi se sušenje odvijalo ravnomjerno, potrebno je stvoriti optimalni temperaturni režim od 12-15 stupnjeva i vlažnosti, ne više od 75 posto, i sušiti do gotovog. U takvim uslovima, suva kobasica sazreva u roku od 22-25 dana. Onda ga treba čuvati u frižideru na temperaturi od 2 stepena.

Biće zanimljivo naučiti kako kuvati čips od povrća kod kuće i mirisnog češnjaka. Poboljšava vašu domaću zadaću i obogaćuje dnevni meni.

Pogledajte video: Sušenje kobasica bez dima u kućnim uslovima (Jun 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send