O farmi

Drugo vino od grožđa kod kuće

Pin
Send
Share
Send
Send


U proizvodnji vina kod kuće ostaje sekundarna sirovina - pulpa. To je komprimirana mješavina sjemenki grožđa i ostataka voća dobivenih kao rezultat primarne ekstrakcije soka iz voća. Grapeseed obrok sadrži puno hranjivih tvari i sekundarnog vina dobivenog iz ovog materijala, iako neće biti toliko bogate boje i okusa, već će sadržavati prilično veliku količinu korisnih komponenti.

Kvalitet sekundarnog vina iz kolača

Izrađeno od recikliranog vina je nesumnjivo inferiorno po kvalitetu, bogatstvu i aromi pića napravljenog od čistog voćnog soka od grožđa. Prilikom prešanja voća, odvajaju se elementi za bojenje koji se nalaze u pulpi i koži., tako da će sekundarno piće biti mekše i svjetlijeg okusa, više vodenasto, aroma će biti manje zasićena.

Kako napraviti drugo vino od tamnog grožđa kod kuće

Od tamnih sorti proizvode crveno piće, koje se odlikuje bogatom bojom i aromom. Nakon fermentacije, pulpa se istiskuje i koristi u proizvodnji sekundarnog napitka. Čitava tajna je da čak i nakon prešanja u pulpu ostaje od 1 do 6% šećera, elemenata u tragovima koji su odgovorni za proces fermentacije i puno hranjivih tvari.

Dodavanje u pulpu i šećer, čime se aktivira proces fermentacije. Ako je proizvodnja sekundarnog vina prvobitno planirana, u ovom slučaju pulpa se ne smije prešati dok se ne osuši. Pulpa koja ostaje nakon primarne centrifuge za varenje mora biti dostavljena najkasnije prvog dana, a idealno odmah nakon okretanja kako bi se spriječio proces kiselog kiselog kiselog. Kosti tokom ekstrakcije moraju ostati netaknute, inače zdrobljene kosti će dati gorčinu okusu.

Kaša od grožđa

Prilikom kuhanja:

  • prešana torta-deset litara;
  • voda, sedam litara;
  • šećer i pol kilograma.

Metod pripreme:

  1. Ekstrakcije treba staviti u emajliranu posudu za fermentaciju.
  2. Od šećera pomiješanog s hladnom vodom, pripremiti sirup i preliti preko njega;
  3. Posuda mora ostati jedna trećina prazna, tako da u njoj ima mjesta za fermentaciju;
  4. Na vratu boce se postavlja vodena brtva. To je cev, navučena od jednog kraja do čepa na vratu boce, a drugi kraj spušten u teglu vode. Ako nema zaptivača vode, možete koristiti rukavicu. Trebate ga staviti na bocu i probiti jedan prst iglom;
  5. Boca sa sladovinom se stavlja na tamno mesto na temperaturi od 19 do 27 stepeni. Temperatura treba da bude stabilna;
  6. Nakon prolaza od 12 sati potrebno je promiješati sladovinu. Da biste to učinili, uklonite čep, promiješajte bocu čistom drvenom štapom;
  7. Plutajuća koža mora biti ugrađena u tečnost;
  8. Nakon 24 sata na površini se pojavi kapica od pjene i čuje se šištanje. To znači da je proces fermentacije počeo;
  9. Ako fermentacija nije počela ili je usporena, dodajte kvasac ili neoprano grožđe;
  10. Nakon 14 dana, kada celuloza postane svetlija, potrebno je naprezati dobijenu tečnost, gazom za to, istisnuti i sipati u drugu bocu. Ovaj proces mora biti kontrolisan, pošto kosti u stisci nakon 15 dana počinju da luče prusičnu kiselinu, koja je otrov;
  11. Vreme fermentacije od vremena pripreme je od 25 do 55 dana. Na kraju procesa fermentacije, rukavica na vratu će pasti, a na dnu se formira talog;
  12. Mlado vino se pažljivo sipa pomoću epruvete u drugu posudu, pokušavajući da ne utiče na talog. Ako je potrebno, dodajte šećer i pričvrstite ga votkom ili alkoholom. Popraviti alkohol od 5 do 15% od ukupne količine vina. Alkohol poboljšava skladištenje, ali ukus će biti teži.
  13. Držite bocu napunjenu pićem do samih ivica, tako da nije u kontaktu sa vazduhom. Bocu dobro zatvorite i prebacite na tamno mesto sa temperaturom od 5 do 16 stepeni. Podrum je pogodan za skladištenje, u kojem je boca ostavljena na šest mjeseci.
  14. Svakih deset dana u prisustvu sedimenta tečnost se sipa kroz tubu u drugu posudu i čvrsto zatvorena.
  15. U odsustvu sedimenta u bočici, bocama se hermetički zatvara.
  16. Snaga od 10-12%. Možete ga zadržati 2 godine.
Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni gljiva u vino mora biti izli sve posuđe u procesu korištenja, kipuće vode!
Filtriranje grožđa

Kako napraviti sekundarno vino iz pulpe bijelog grožđa

Bijelo vino fermentira na soku, bez dodavanja pulpe. Nakon cijeđenja soka u kolaču ima puno hranjivih tvari i mikroorganizama koji doprinose fermentaciji.

Proces dobivanja sekundarnog vina:

  1. Ulijte kolač u emajliranu posudu i sipajte vodu u omjeru 1: 1. Masa uljne pogače i vode treba napuniti posudu ne više od 2/3 volumena tako da ima mjesta za fermentaciju.
  2. Za fermentaciju, stavite posudu u tamnu prostoriju sa temperaturom od 18-25 stepeni. Temperatura mora biti konstantna na istom nivou.
  3. Fermentacija uljne pogače traje od 5 do 8 dana. Proces fermentacije mora se pratiti kako ne bi propustio trenutak početka fermentacije.
  4. Tortu u rezervoaru treba stalno miješati i kora koja se podigla na površinu je potopljena u sok. To se radi tako da se gornji sloj ne stagnira i da se vino ne pretvori u vinski ocat.
  5. Ako fermentacija nije počela, ili je slaba, u ovom slučaju dodajte šaku grožđica ili neoprano grožđe.
  6. Kada fermentacija počne da bledi, ova masa se filtrira, stisne, sipa u bocu.
  7. U nastaloj sladovini morate dodati šećer po stopi od 1 kilograma na 10 litara sladovine. Nakon 7 dana dodati istu masu šećera.
  8. Proces fermentacije će biti aktivan, tako da postavljen zatvarač u ovoj fazi ne bi trebao biti. Pokrijte vrat boce presavijenom gazom.
  9. Nakon 10 dana, morate nositi medicinsku rukavicu na vratu i probušiti rupu iglom na jednom prstu. Tako da rukavica ne odustaje tokom fermentacije, ona mora biti pričvršćena na vrat pomoću konopca ili viskija.
  10. 30 dana nakon što se drugi deo šećera doda piću, treba ga pažljivo isušiti kroz tubu u drugu bocu tako da talog ostane na dnu.
  11. Stavite rukavicu na rezervoar sa strujom sladovine i ostavite da fermentira još 30 dana.
  12. Nakon mesec dana ponovo se naprezajte u drugom kontejneru i ostavite u mračnoj sobi za pojašnjenje još dva mjeseca.
  13. U procesu razjašnjavanja formira se ukus pića. Ako je ukus zadovoljan, onda možete provesti brzu proceduru razjašnjavanja. Da biste to uradili, sipajte proizvod u plastične boce i stavite ga u prostoriju sa temperaturom nešto iznad -5 stepeni. Na ovoj temperaturi, vino počinje da se brzo osvetljava, a na dnu se formira talog.
Fermentacija sekundarnog vina od grožđa
Vino se ne može zamrznuti!

Takvom tehnikom moguće je napraviti sekundarno vino mirisno, prijatnog ukusa, nema ničega primarnog vina koje nije inferiorno po ukusnim karakteristikama, koje se priprema od soka kod kuće. Ugodite se takvim prijatnim pićem ili čak tinkturom!

Pogledajte video: MOJE SELO: Organska proizvodnja grožđa za eko vino (Jun 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send