O farmi

Kako se pravi vino od grožđa

Pin
Send
Share
Send
Send


Fermentacija grožđanog soka počela je da privlači pažnju naših predaka. Počeli su da razmišljaju o tome kako da kontrolišu ovaj proces. Sada se to zna svi procesi počinju da se odvijaju zahvaljujući kvascukoji su osnovni princip pripreme opojnog pića. Ali, da bi se sok jednostavno ne pretvorio u kiselo ili pretvorio u ocat, bolje je koristiti kiselo tijesto za vino od grožđa. Kako to uraditi kod kuće, razgovarat ćemo u ovom pregledu.

Za šta je starter

U industriji je moguće posmatrati sterilne uslove, temperaturu i druge podjednako važne parametre koji garantiraju visokokvalitetan proizvod na izlazu. Kod kuće, po pravilu, ne postoji takva prilika. Stoga, kvasac može početi da umire, a umjesto toga razvijaju se drugi mikroorganizmi, što će dovesti do pojave plijesni, kiselosti pića i nemogućnosti njegovog daljnjeg korištenja. Uz nedovoljnu količinu kvasca ili njihovu slabu aktivnost, može se dobiti mutni proizvod. sa sumnjivim ukusom.

Kiselo tijesto za vino

Da bi se izbjegli gore navedeni problemi, potrebno je unaprijed razrijediti koloniju vinskog kvasca (pripremiti kiselo tijesto) i zatim je dodati u spremnu kantu. U tom slučaju, fermentacija će se odvijati po svim pravilima i vino neće završiti kvarenje.

Tako, glavna svrha kvasca za vino od grožđa - To je sprečavanje kvarenja sladovine zbog nedostatka kvasca na ubranim bobicama. Takođe može značajno ubrzati proces proizvodnje alkoholnog pića bez gubitka ukusa.

Kako napraviti kiselo tijesto od vina

Od grožđa

Za kuvanje, morate odabrati nekoliko zrelih grozdova. Važan uslov je da se materijal sakuplja samo u suhom i sunčanom vremenu. Pod tim uslovima se maksimalna količina kvasca nakuplja na bobicama. U kišnom i vjetrovitom vremenu oni će biti oprani, a po hladnom vremenu će biti uništeni.

Za pripremu vinskog kiselog grožđa odgovarajuća sorta grožđa

Karakteristike okusa bobičastog voća koje su odabrane za izradu startera nisu važne. Ovaj parametar neće značajno uticati na ukus finalnog proizvoda. Nema smisla povećavati količinu šećera u slučaju da su bobice karakteristične kiselosti. Također možete zanemariti sortu grožđa. Glavno je da su plodovi zreli i suvi.

Ni u kom slučaju se ne može koristiti za pripremu posuda od kvasca od bakra ili galvaniziranog željeza.

Vinski kvasac se priprema iz takvog proračuna, tako da je potrebno oko 200 grama bobica (to je oko 1 čaša) na 10 litara sladovine. Morate ga pripremiti nedelju dana pre nego što planirate da počnete da pravite vino.

  1. Bobice treba odvojiti od grančica. Ni pod kojim okolnostima ih ne treba oprati. Za 1 šalicu voća potrebno je uzeti 50 grama šećera. Sve je to u čistom jelu.
  2. Nakon habanja morate pripremiti čistu teglu i sipajte pulpu u nju.
  3. Pored lonca dodajte toliko vodetako da se puni do trećine i sve temeljito izmiješa.
  4. Posuda čvrsto zatvorena pamukom ili presavijeni u nekoliko slojeva gaze. Vazduh treba da prođe nesmetano, ali insekti i štetne bakterije ne bi trebalo da prodru.
Posuda za kiselo tijesto mora biti čvrsto zatvorena gazom ili pamukom

U zaključku, posudu treba ukloniti na toplom mjestu s optimalnom temperaturom od 22-25 ° C. Nekoliko puta dnevno banka mora malo da se uzbudi. Nakon 5 dana, pulpa treba odvojiti od tekućine i plutati do vrha. On proizvodi veliki broj mehurića. Ovo ukazuje na uspješan proces fermentacije.

Tokom ovog perioda, kolač treba razdvojiti. Kroz gazu se tekućina sipa u drugu čistu posudu, a preostala prešana pulpa se odbacuje. Tako dobiveni kvasac ponovo se čisti na toplom mjestu. Posle jednog dana, na površini treba da se pojavi pena, što ukazuje na normalan tok procesa. Ipak, potrebno je nekoliko puta dnevno protresti kontejner.

Procijedite smjesu, oslobađajući je od pulpe

Nakon naprezanja kvasca, čuva se oko 5 dana, završiti sve procese. Zatim ga morate koristiti za samo nekoliko dana, inače se može fermentirati i čak zakisniti. Tokom navedenog vremena potrebno je da počnete da proizvodite vino i da imate vremena da ga napunite kuvanim kiselim testom.

Kada kuvate vino, morate uzeti proporcije vinskog kvasca u zavisnosti od vrste pića koje planirate da proizvedete. Za suho, potrebno je 1-2% kiselog tijesta, ali za desert 3-4% od ukupnog.

Čim je sladovina spremna, ona se jednostavno dodaje pripremljenom samotoku, a zatim djeluje prema standardnoj recepturi.

Od grožđica

Tako se dogodi da vrijeme ne dopušta prikupljanje grožđa za pripremu vinskog kvasca. U ovom slučaju, možete ga zamijeniti grožđicama, koje se ni na koji način ne pere. Bobice moraju sortirati i odbaciti očite znakove oštećenja. Na 250 grama grožđica morate uzeti 80 grama šećera. Dobijena smeša se ulijeva kipućom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu u zapremini od 500 mililitara (0,5 litara). Sve je temeljito izmiješano dok se šećer potpuno ne otopi i prebaci u toplu prostoriju 5 dana. Nakon kuhanja, kvasac se može čuvati u frižideru, ali rok trajanja ne smije biti duži od 1 tjedna.

Priprema kiselog testa za grožđe
Za pripremu startera i samog vina, bolje je koristiti posuđe od materijala kao što su emajl, keramika, drvo ili prehrambena plastika. Idealna opcija bi bila staklo, koje će dati priliku da se posmatra procedura i kontroliše njen protok.

Uz dodavanje prethodno pripremljenog kvasca, proces proizvodnje vina je značajno ubrzan. Takođe, ovaj sastojak olakšava život početnicima. Uostalom, rizik od dobivanja niskokvalitetnog proizvoda ili kvarenja sve se svodi na gotovo nulu.

Fermentacija se najbolje izvodi u staklu u obliku boca ili cilindara.

Početna priprema - postupak je jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine. Može ga čak izvršiti početnik sa određenom količinom teorijskog znanja. No, zanemariti ovu komponentu i odbiti njeno korištenje je prilično rizično i može dovesti do činjenice da će sav trud žetve i prerade biti korišten za umiranje.

Pogledajte video: Kako se pravi vino (Jun 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send